韩式泡菜

韩式泡菜的做法步骤

1. 第1步.

   取大白菜去掉脏壳，切走根部，用刀深深划十字，再把白菜掰开四块，不需要清洗。注意：是掰!!!这样的话，叶子不会碎掉

2. 第2步.

   把白菜都掰好（如图），然后用盐和水1:10的比例，将白菜放入盐水中浸一下，捞出备用

3. 第3步.

   扒开白菜叶子，一层层撒上粗盐

4. 第4步.

   然后把白菜放回盐水中，压上重物（一盆水），浸泡八小时左右，注意不时观察白菜的变化，完全柔软塌了，就可以捞出来，泡太久会咸的。

5. 第5步.

   制作高汤来提鲜。将干海带、虾皮、银鱼干，加入清水2500g，大火煮开，转中火，煮二十分钟，关火，用过滤网把汤渣滤掉，只要清汤。将清汤盛出来放凉备用，称了一下，大约1700g。（题外话：这汤很鲜，满屋子香气，老公忍不住反复强调很香~很香~很香！）

6. 第6步.

   煮糯米粥（糯米加清水，用高压锅煮的）取粥水600ml，放凉备用（用糯米粉加水煮糊糊也行）

7. 第7步.

   葱，芹菜和萝卜叶子切小段，萝卜擦丝，姜和蒜捣碎（我懒得洗搅拌机，是剁碎的）

8. 第8步.

   取放凉的高汤，加入鱼露，虾酱，辣椒粉，均匀搅拌；再加入蒜泥，姜泥和放凉的糯米粥，继续搅拌。

9. 第9步.

   继续放入芹菜段，萝卜叶，葱段，白萝卜丝，搅拌均匀后密封，醒发6-8小时，让各种调料和食材充分融合。

10. 第10步.

    把腌至软榻的白菜从盐水中捞出来（气温十来度，我用了不到9小时），白菜用流水清洗一遍后，我又用凉白开再过一遍水，最后挤出水分，用筛子沥干水分

11. 第11步.

    把酱料均匀涂抹在每一片白菜叶的内外

12. 第12步.

    取散下来的白菜叶子撕成三四个小条，把裹上酱料后的白菜捆住，往中间压实。

13. 第13步.

    放入密封容器，码好，盖好盖子。（泪目，闲置了n久的特*惠泡菜箱终于用上了）室温放置一天，再移放冰箱冷藏保存。注意：中途不要打开盖子，以免影响发酵。这样腌制一个月后，泡菜可以食用。泡菜最好吃的时候，是腌制三个月以后，最健康的时候是第4-8周。