阳春三月，韭菜，一抹嫩绿，一味鲜香，实是心头所爱。
面粉加水，和面之后醒一会。
韭菜洗净，消毒机净化后沥干水分。醒面的时间，韭菜切末，虾皮洗净，葱姜切末，调入花生油和黑麻油。
生鸡蛋4个
面醒好，分成若干，每个约50克，用保鲜膜盖住。
面皮擀好，韭菜调盐，打入鸡蛋，拌匀。
韭菜馅摊匀，面皮合起。
用碗的边沿滚一圈，去掉多余的面皮。
去掉多余的边，吃的时候不会有干干的面皮，口感较好
平底锅预热，中火烙饼，至两面发黄，此时鸡蛋凝固，韭菜火候刚好。
宝宝不吃虾皮，另外调了金枪鱼的馅，做法一致。
最后加鸡蛋
1、水面比例约为1:2，这样面团比较软，容易擀，口感也好。
2、加入姜末，可以减少韭菜烧心的情况，吃的时候，韭菜的鲜味会盖过姜味。
3、饼皮擀好，再把韭菜调盐、加虾皮、打入鸡蛋，拌匀。这样做可以避免韭菜出汁，保持鲜味。