海盐枫糖戚风

海盐枫糖戚风的做法步骤

1. 第1步.

   熬枫糖酱：锅里倒入白糖，中小火熬到焦糖色（深棕色），加入热水，关火，搅拌均匀，加入淡奶油和盐，开火，搅拌到开锅。关火，冷却至室温

2. 第2步.

   制作蛋黄糊：1、把蛋黄放入盆中打散，加入砂糖，利用打蛋器，轻轻搅拌，但不要一直搅拌到材料发白（蛋黄轻轻搅拌即可，这样能留下更多的鸡蛋风味）

3. 第3步.

   ② 加入热水和色拉油，用打蛋器将整体搅拌均匀

4. 第4步.

   ③ 将事前过筛好的面粉和泡打粉加入到蛋黄糊中，用搅拌器迅速搅拌（看不到干粉的时候，就可以停止搅拌了，不要过度搅拌）

5. 第5步.

   蛋白糊：在出现冰碴的蛋白中，将柠檬汁加入盆中。另外，从细砂糖中取1/2，也加入盆中。（尽可能在接近0℃的状态下开始打制泡沫）

6. 第6步.

   利用电动搅拌器的高速档。叶片直立着快速旋转，持续搅拌2.5-3分钟。

7. 第7步.

   搅拌后，加入剩余的细砂糖，继续搅拌1-1.5分钟。

8. 第8步.

   加入剩余的细砂糖，继续打制泡沫。30秒之后电动搅拌器动作改为前后往返移动。此时应该能感受到蛋白霜体积的膨胀，并呈现出一定的强韧度。打制完成的泡沫呈现出美丽的光泽，呈现紧致挺实的状态。（完成状态的蛋白霜温度应控制在20℃以下。打制过程如果温度上升，可以将盆垫在冰水上进行冷却，保证蛋白霜的状态完整）

9. 第9步.

   从蛋白霜中取1/4，放到蛋黄面糊中，利用打蛋器迅速搅拌。变得顺滑之后再放回到装蛋白糊的盆中。

10. 第10步.

    进行快速搅拌，基本上看不到蛋白的硬块。然后再幅度大的搅拌数次即可。理想状态：用刮刀提起来倒扣，面坯也不会马上掉落。

11. 第11步.

    混合：将4/5的枫糖糖浆加入到面坯当中，适当搅拌。（不要整体搅拌，要刻意留出味道浓淡的变化）

12. 第12步.

    将面坯倒入模型中，然后在表面加入剩余的糖浆。利用刮刀大幅度搅拌几下，划出纹理的模样就可以了。

13. 第13步.

    ③ 在上下火178℃的烤箱中烘焙60分钟即可。 （从烤箱中取出蛋糕要马上将模型倒扣在冷却网上，使其完全冷却）