朋友送的腊排骨，本应是冬天的食物，配上家乡的笋干，烧出了春天的味道。
加清水在锅里煮开，把腊排骨放进去，再煮五分钟以后捞起来冲洗干净放一旁备用。
拿你准备用来做这道菜的锅，小火加热锅底，倒入少许油，等油热了，放入花椒、生姜、冰糖，炒出香味。接着倒入腊排骨翻炒直到油均匀分布在排骨上。然后加清水没过排骨。盖上锅盖大火煮开。
煮开以后加入笋干、辣椒，改为小火慢炖约半小啊，期间可以观察水量多少，笋干的入味程度以及排骨的肉是不是酥软了。如果已经达到火候那么不用半小时也是可以的。
在快要好之前加入香葱，如果觉得颜色不够可以加一两滴老抽。尝一下汤的味道，不够可以加点盐。因为腊排骨自己有咸味，所以尝一下再决定是否要加盐。这道菜不适合太干，汤收到只有菜的一半高就可以关火了。
第一次加水要到位，加多了要烧很久，加少了中途要再加都会影响味道。最好的是根据你要添加的笋干多少，预留一点水位给笋干。也就是说水面比排骨要高，但如果笋干放进去就刚好没过。