少油少糖全麦白吐司（波兰酵头）

少油少糖全麦白吐司（波兰酵头）的做法步骤

1. 第1步.

   提前一天制作波兰酵头： 将酵头所用原料放入无油无水的大容器中混合均匀，盖保鲜膜冷藏发酵一宿，或室温发酵4小时以上。

2. 第2步.

   发酵好的面团体积膨胀，气泡丰富。

3. 第3步.

   混合除油脂外的所有原料。 PS：这步忘记拍了，用的另一次的图片😂。

4. 第4步.

   面团揉至扩展阶段，加入油脂类材料。

5. 第5步.

   我用的是这款榛子油，其他油脂类都可以。

6. 第6步.

   将面团揉到完全阶段，出现坚韧的手套膜。

7. 第7步.

   揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

8. 第8步.

   由于用的是两个正方形吐司模，所以等分成四份，如果做450克吐司，分三份就好，分别揉圆，盖保鲜膜，醒发10分钟。

9. 第9步.

   进行吐司的基本整形：取一块面团，擀开成长条状，自上而下卷紧，封口。

10. 第10步.

    四个分别卷好后，松弛10分钟。

11. 第11步.

    这时可以对吐司模进行防粘处理，涂油，拍粉。 取一块面团，旋转90再度擀开。

12. 第12步.

    同样自上而下卷紧。

13. 第13步.

    封好底口，两个一组放入吐司模中，盖保鲜膜，进行最终发酵。

14. 第14步.

    发到8-9分满即可盖上盖子，预热烤箱200度。

15. 第15步.

    烘烤： 两个水立方模具：上火160度，下火180度，中层，18-20分钟。 一个450克吐司模具：上火160度，下火180度，中层，28-30分钟。 PS：我的烤箱上火活力强，所以降低了上火温度，如果烤箱上火不可调节，那就180度，18-20分钟就可以了。