鲜蔬鲈鱼排

鲜蔬鲈鱼排的做法步骤

1. 第1步.

   鲈鱼洗净片鱼肉 （Tip：使用小刀，将鱼头朝下，鱼身侧鳍处以11点/5点角度斜切一刀，鱼尾处切下一刀，从鱼尾开始贴着鱼骨慢慢把鱼肉割下）

2. 第2步.

   片下两块鱼肉排。 （鱼肚腩可另外切下，以免厚薄不同） 鱼头、鱼骨可➕豆腐煮鱼汤

3. 第3步.

   鱼皮朝上 ，切7道浅刀方便入味也利于厚薄不同的地方受热均匀。 在鱼肉两面上➕海盐、胡椒 薄薄撒一层 腌制

4. 第4步.

   插一张配菜合照 （Tip：黄油、柠檬不可少，酱汁是这道鱼排的灵魂所在） （果蔬可另选自己喜欢的，如四季豆 西兰花 芥蓝菜 小洋葱等等等等各种） 配菜沙拉：小番茄对半切➕两片薄的蒜片➕罗勒碎➕紫甘蓝碎➕芫荽碎➕黑胡椒 ➕油醋汁（做法：1匙橄榄油➕1匙醋➕1小茶匙蜂蜜搅拌均匀乳化后呈浓稠状）

5. 第5步.

   今天我只用了三色彩椒，切小三角块。 热锅 ➕一匙油 小火 炒蒜粒，炒至起香时，下其它蔬菜 稍微拌炒裹上油面即可起锅装盘

6. 第6步.

   ➕2匙油 小火待油热 将鱼皮朝下 煎鱼排 保持小火 慢煎 切一块拇指粗的咸黄油 和半颗柠檬待用 （咸黄油味道浓郁一些，淡黄油也可）

7. 第7步.

   待鱼肉四周变白 翻面

8. 第8步.

   咸黄油放锅边融化 挤入半颗柠檬汁， 受热搅拌乳化成柠檬黄油汁。 锅子倾斜，用汤匙把柠檬黄油汁舀起浇在鱼身上。（柠酸奶香酱汁是这道鱼排的灵魂所在，此处没手拍照） 关火 停留30秒 利用余温烘熟鱼的最中心

9. 第9步.

   一鱼两吃：西式鱼排➕中式豆腐鱼骨汤

10. 第10步.

    摆盘： 生菜撕片铺底， 装彩椒， 摆上鱼排， 四周摆放小西红柿沙拉🍅🍋🐟done