经典法棍BAGUETTES

经典法棍BAGUETTES的做法步骤

1. 第1步.

   设备一：KENWOOD厨师机，偷懒不想手工揉，很好用。

2. 第2步.

   设备二：做面包醒发很重要，KNEADER家的PF100适合家用，湿度温度比较好控制。

3. 第3步.

   设备三：做法棍温度计、割刀、刮板少不了，割刀是法国MATFER家的，比较好用。

4. 第4步.

   面团制作：基础温度58-60摄氏度，按照水温=基础温度-（面粉温度+室温），计算出加入的水的温度。将面粉、水、盐、酵母放入搅拌机低速5分钟，快速3分钟，，拿出面团用温度计测量在24摄氏度为佳。

5. 第5步.

   醒发一：将搅拌好的面团拿出整理后放置在室温下醒发30-60分钟。

6. 第6步.

   醒发二：将醒发一醒好的面团用刮板切割成350克的两个面团，整理成棍型，再次在室温下醒发20-30分钟。

7. 第7步.

   醒发三：将面团揉至成型，约55cm长，放置到醒发箱里醒发1小时30分钟。

8. 第8步.

   割刀：法棍做的好不好标准之一就是刀口是不是漂亮。

9. 第9步.

   烤制：烤箱预热250摄氏度，家用烤箱一般没有蒸汽功能，可以用烘培石烤热后加水形成蒸汽实现。烤制20分钟后取出，在晾放20分钟，就可以切法棍啦。