白米洗净，放入电锅中煮熟后，趁热将寿司醋倒入拌匀，并用电风扇或自然吹凉，使白饭能充分吸收到寿司醋（我懒，喜甜，直接用苹果醋），先做好寿司饭。
寿司饭必须凉透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。
外面吃一顿也颇贵，试下自己动手吧！
海苔的光滑面朝下置于寿司竹卷帘上。海苔片的边缘需与竹卷前缘相接。 铺上约0.5厘米厚的米饭，但海苔片的两侧各留1厘米宽的空间。
于米饭的前1/3处压出一凹槽，将填充的材料放入。图为反卷，放好米饭后，反转米饭朝向竹卷。
将竹卷提起，使海苔与米饭包裹住馅料，形成卷寿司。然后将竹卷滚紧，将开口两边的米饭压紧。
我习惯最后将竹帘包裹，再次压一下。
正卷和加了蛋皮的反卷
小饭团从上往下轻捏塑形，寿司翻转，从上以手指压成半圆形，形成典型的垫枕状。紫菜剪成条状，围着饭团，紫菜未端加沙拉酱粘上。
饭团上加入如墨鱼仔、中华沙拉、蟹子等材料。
不围紫菜条，可直接放鱼生片