小时候在同学家一起做过这道菜，今天中午心血来潮做了这道下饭菜，简单方便哈，适合做快饭。
土豆洗净，削皮后切丁，土豆丁切成拇指盖大小。
打两个鸡蛋，搅拌好后加一点点盐继续搅拌到盐溶解。
如果有青椒可以也将青椒切丁，如果没有也可以不加。
锅里加水，烧开后加入切好的土豆丁放入水中，五分钟后把烧熟的土豆倒出沥干。
倒油后开炒鸡蛋。鸡蛋稍微炒一下就起锅。
再次倒油，倒入青椒粒，炒香后加入炒好的鸡蛋和土豆粒，翻炒下，加入各种调料，生抽，味精，盐等（根据各人口味还可以做成咖喱味），这盘桂花土豆就可以起锅了。
由于鸡蛋不能和土豆生炒，据说会食物中毒，所以土豆先用开水煮熟很重要。我这次没加青椒，加上后绿色点缀着会更好看。这道菜特别下饭，小朋友都喜欢。也可根据自己的口味适量做其他调整，什么酸辣味，咖喱味～第一次写菜谱有点凌乱大家多包涵。