红烧肉（不炒糖色版）

红烧肉（不炒糖色版）的做法步骤

1. 第1步.

   带皮五花肉切好两三公分见方，凉水起锅，焯水。水开后，撇沫。讲究的话，拿干净开水再把肉洗一遍。沥干水，放一边。

2. 第2步.

   起锅，放油，油七成热，下葱（段）姜（片）蒜（去皮拍扁），下八角花椒。有的人只用蒜和花椒，也有人只用蒜，这个可以试试个人口味。

3. 第3步.

   上面这些煸出香味（不要焦），然后下肉，和这些一起炒香。到现在为止，全程大火。

4. 第4步.

   锅里加热水，没过肉，加糖（适量），酱油（生抽老抽三比一的比例）。烧开之后可以尝一尝，比例合适就好，这时候的汤应该比最后需要的咸度淡一点儿。不够咸就加盐（真理）。盖盖。我觉得可以放点红酒或者料酒？我也不知道，好像那就成东坡肉了，但我也不讲究。

5. 第5步.

   烧开后转中小火，咕嘟为宜。

6. 第6步.

   咕嘟至少一个小时。中间可以欢快地去干别的，但别干锅。要加水的话，还是一次少加点，而且得加*热*水。

7. 第7步.

   差不多火候到了（靠尝），揭盖，开大火，收汁。这个过程最好紧盯着。大概十五分钟左右。

8. 第8步.

   出锅，可以撒点熟白芝麻（我没有）。