摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏

摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法步骤

1. 第1步.

   除了图上材料，大概就只要准备【可可粉】【鸡蛋】【白砂糖】【低筋面粉】【吉利丁片】 Σ( ° △ °|||)︴都是平时烘焙必备的。巧克力可以用法芙娜更好吃，我临时没货，超市入了德芙，也是棒棒哒。

2. 第2步.

   【吉利丁片】提前用冷水泡软。

3. 第3步.

   奶锅中倒入【牛奶】【淡奶油】【白砂糖】加热至沸腾后离火。

4. 第4步.

   加入【咖啡粉】搅拌下再放【巧克力】搅拌至融化。

5. 第5步.

   沥干提前泡软的吉利丁片，趁热加到摩卡糊里，搅拌均匀。

6. 第6步.

   过筛到容器里（可省略），冷却到室温后冷藏4小时以上，凝固后食用。想切块的就在盒子里铺个保鲜膜方便脱模。

7. 第7步.

   小碗倒入【黑咖啡粉】【可可粉】用【开水】冲泡，搅拌均匀，放凉备用。

8. 第8步.

   分蛋，【蛋黄】盆里放入【玉米油】【白砂糖】

9. 第9步.

   倒入摩卡液，拌匀。

10. 第10步.

    筛入【低筋面粉】，翻拌均匀。

11. 第11步.

    预热烤箱，170°。 【蛋白】加【30g糖】打发，与蛋黄糊翻拌均匀，不要画圈！！会消泡。

12. 第12步.

    倒入烤盘，21分钟。

13. 第13步.

    趁烤的时间，将【250g淡奶油】加【10g白砂糖】打到6分发，有点流动状态。。冰箱冷藏备用。

14. 第14步.

    先用冷水泡【吉利丁片】备用。再取一个干净的盆，【蛋黄】【60g牛奶】【100g奶油】混合。

15. 第15步.

    小火，隔热水搅拌到浓稠后离火。

16. 第16步.

    趁热加入【咖啡粉】【巧克力】搅拌均匀。

17. 第17步.

    放入泡软的【吉利丁片】

18. 第18步.

    摩卡放至不烫手，从冰箱拿出打发好的淡奶油混合。就是【摩卡慕斯】了。

19. 第19步.

    用饼干圈在放凉的蛋糕上切出大小合适的蛋糕片，做为慕斯的底层。

20. 第20步.

    取出提前做好的摩卡布丁，脱模切片。

21. 第21步.

    模具倒入1/3的慕斯液，冷藏3分钟。取出放入摩卡布丁，再倒入慕斯液约8分满

22. 第22步.

    盖上蛋糕片，冷藏4小时以上。要淋面的最好冷冻保存8小时以上，冻的越硬，脱模越漂亮。

23. 第23步.

    用巧克力做点简单的装饰。(*σ´∀`)σ

24. 第24步.

    淋面准备步骤(4个容器) 1.泡软吉利丁片5g 2. 85g清水混合85g淡奶油 3.13g清水混合7g玉米淀粉 4.细砂糖85g

25. 第25步.

    砂糖小火加热，一边搅拌至砂糖冒泡融化出现焦色，倒入一半混合好的奶油液，拌匀，再倒另一半，加热沸腾后倒入玉米淀粉混合液(搅拌下再倒进锅里)。离火放一会，记得偶尔拌一下，有点烫手的时候加入吉利丁片，拌匀，备用。(具体参考下厨房【姗胖胖】的焦糖奶油淋面做法。)

26. 第26步.

    淋面最佳温度35°左右。取出冷冻好的慕斯，放在散热架上，底下放个烤盘或大碗，一股脑倒下去，静置1分钟，再移动，装饰。

27. 第27步.

    不要重复补淋，会有痕迹，厚薄不一致影响口感。。

28. 第28步.

    切开的样子。

29. 第29步.

    布丁下次切厚点，٩(๛ ˘ ³˘)۶❤