八寸戚风

八寸戚风的做法步骤

1. 第1步.

   准备两个小碗，分离蛋清蛋黄。 两个大碗，一个用于搅拌蛋黄糊，一个用于打发蛋清。 所有的完要擦干保证无水无油。 个人觉得蛋清分离器并不好用，直接把蛋壳中间打开分离即可。

2. 第2步.

   蛋清分离到小碗后再倒大碗里，防止某个鸡蛋蛋黄破碎毁掉所有蛋清。

3. 第3步.

   用厨房秤在大碗里称出油50克，加入白糖20克，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入牛奶50克，搅拌，蛋黄，搅拌，搅拌均匀，然后加入低筋粉90克，我个人觉得过筛什么好像没不要，说面粉搅拌过度起筋什么我好像也没发现。

4. 第4步.

   打发蛋清前将烤箱预热，上下管120度，时间调60分钟。 蛋清滴几滴柠檬汁，电动打蛋器打发，蛋白一定要打发到位，打到提起打蛋器，蛋白可以立一个尖尖

5. 第5步.

   将1/3蛋白加到蛋黄糊里，不要转圈搅拌，防止消泡，上下切拌，均匀后将蛋黄糊到蛋白里继续搅拌，搅拌均匀即可

6. 第6步.

   倒入模具内，做戚风最好用阳极模具，不沾模戚风爬不高，20厘米高度震动几下，把大气泡震出来，再用刮板把表面刮平。

7. 第7步.

   放入烤箱，120度，40分钟，再将上管调到150度上色10分钟。

8. 第8步.

   出炉，将蛋糕带模具摔两下震出热气，倒扣。 彻底晾凉后脱模，切快。

9. 第9步.

   这是6寸的

10. 第10步.

    看，组织松软