单炒苦瓜，清凉泻火，配之鸡蛋与红椒，是视觉的享受，亦是嘴里的缠绵。
苦瓜切片后加入少许盐用手揉搓至透明，红椒大蒜切至自己喜欢的形状，鸡蛋➕盐打散备用。
加入适量油后将鸡蛋缓慢倒入锅中煎至金黄后盛起。用余油将蒜片、红椒、豆豉倒入锅中翻炒出香后倒入苦瓜，后加入鸡蛋翻炒，最后加入一品鲜酱油与少许料酒，翻炒均匀即可出锅。
腌制苦瓜的时候注意盐的用量，不要太多，鸡蛋里也不需太多盐，后面放入锅中一起炒的时候觉得盐淡了可以适当加点，如果一开始准备的时候放了太多盐就没办法补救了。
