荸荠也称马蹄，肉白色汁水多，脆，甜。马蹄和鲫鱼也是配配的，这道汤汤色奶白，味道鲜甜，非常适合春天食用。
鲫鱼洗净，擦干水，马蹄去皮，葱切段，姜切片。
热锅，热油，下鲫鱼煎至两面金黄后下葱姜煎香，加入开水加切片的马蹄，移入砂锅小火炖半小时。
汤色奶白飘香，加少许盐调味即可出锅。
鲫鱼最好选野生的，肉比较紧实，不容易煎散架。煎好的鱼一定要加开水，加开水，加开水。煎葱姜的时候要注意不要把葱煎糊，不然汤色会发黄。
