冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡地区一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
新鲜兔肉买回后先漂水半小时，去除血水，沥干水分，然后放入盐、大葱、姜、蒜、料酒、老抽拌匀。再用保鲜膜封好放冷藏室至少三小时以上。
花生放入微波炉打八分钟
冷却之后去掉红衣
先把兔肉放入油锅爆炒，姜蒜炒香了之后把大葱和蒜挑出来，油一定要没过兔肉，大概翻炒十五分钟
再放入干辣椒段和青干花椒、八角一直炒，炒至水干只剩油后放入一大勺白糖，炒八分钟
兔肉入味后放入花生芝麻再放入全部的辣椒段，炒八分钟
兔肉收紧入味后放入辣椒面、花椒面翻炒五分钟即可关火
中间一定要不停地翻炒以免粘锅，油要刚好没过兔肉，不多不少