BABA蛋糕

BABA蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   把水温热40度，加入糖和酵母搅拌静置10分钟；

2. 第2步.

   加入低筋粉、盐、鸡蛋用厨师机的搅拌桨搅拌，最高速20分钟，这个状态是听到面团开始啪啪起筋，是面团打在搅拌盆中发出声音；

3. 第3步.

   倒入融化的黄油，继续高速搅拌，揉至面团黏糊在搅拌勾上，并且能拉出不断的长面条，出手套膜程度；

4. 第4步.

   把面团倒入裱花袋，挤进刷了黄油的马芬模具中（原方是硅胶圆模，或者替换甜甜圈硅胶模也可）；

5. 第5步.

   放入烤箱发酵模式，旁边放一碗热水，发酵10-20分钟（具体看面团发酵到2倍大，不要发酵过久）；

6. 第6步.

   取出马芬模，烤箱180度预热10分钟，后放入蛋糕糊烤12分钟，上色后调到160度20分钟烤熟后取出倒扣脱模；

7. 第7步.

   将配料C的糖水材料全部混合均匀，搅拌煮沸，冷藏降温后把烤好的蛋糕体放入浸泡，要每一颗蛋糕都泡饱满糖水，风味更好；

8. 第8步.

   凤梨酱是自制的，原方也有用橙子，现在是凤梨季节，用1颗凤梨自制酱，取200克待用；凤梨削皮切丁一半放入香草荚一起煮熟，如果想要酸爽的颗粒感可以用一半生的凤梨粒拌匀替换；在盘子底部铺一圈凤梨酱，摆上泡好糖水的蛋糕体；奶锅加热淡奶油和细糖，接着加入融化的明胶片，冷却后倒入马斯卡彭搅拌均匀加入朗姆酒，用手持搅拌器搅拌均匀，用裱花嘴随意挤在蛋糕体顶上装饰；

9. 第9步.

   最后切开一颗百香果，倒一半的百香果肉在奶油上，还可以刮一点柠檬皮

10. 第10步.

    完成