轻乳酪蛋糕， 棉花糖口感蛋糕

轻乳酪蛋糕， 棉花糖口感蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋白和蛋黄分离开，奶油奶酪室温软化备用；

2. 第2步.

   将除了蛋白，低粉以外的所有材料， 和一半的糖 混合至顺滑，无颗粒状态。做成奶酪糊

3. 第3步.

   奶酪糊中加入过筛面粉，混合均匀。

4. 第4步.

   蛋白中分2-3次加入剩余的糖，用低速将蛋白打发至提起打蛋器后，会有一个不容易消失的小尖端。

5. 第5步.

   把三分之一左右的蛋白糊加入奶酪糊糊中，翻拌均匀；

6. 第6步.

   把蛋糊全部倒回蛋白中，用切拌的手法，翻拌至没有大颗蛋白颗粒； 混合好的奶酪糊是可以有滴落纹路的状态。

7. 第7步.

   6村模具底部垫上一张烘焙纸，模具内壁涂上涂抹黄油，或者围上烘焙纸。 模具外层包2层锡箔纸； （主要是这款蛋糕粘模具粘的厉害，烘焙纸和黄油是必需品）

8. 第8步.

   蛋糊倒进模具中，震出大气泡（我一般需要震10-20下，以再没有大气泡飘上来为准）；

9. 第9步.

   将模具放入一个烤盘中，烤盘中注入3厘米左右高的温水，水浴法320℉烘焙80分钟。 （ 以蛋糕表层颜色微微焦，作为烘焙好的标准）

10. 第10步.

    烤好的蛋糕不可以倒扣凉凉，而且需要完全凉透以后才可以脱模。