chocoflan是墨西哥的一种风味蛋糕，又称为不可能蛋糕impossible cake。
浓郁风格的 chocoflan其实是三重口味：顶层的焦糖风味，中间的炼乳布丁层和底层的巧克力蛋糕风味。一般巧克力蛋糕可以做成魔鬼蛋糕devil's food cake或者巧克力磅蛋糕。这里改成了巧克力海绵蛋糕也是可以的。
这里用的模具是花模，容积是7杯水的容积，比9寸模具略大。
| 巧克力海绵蛋糕 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 砂糖 | 80g |
| 低粉 | 70g |
| 牛奶 | 50g |
| 色拉油 | 20g |
| 可可粉 | 20g |
| 百利甜酒 | 1tsp |
| 布丁层 | |
| 炼乳 | 150g |
| evaporated milk | 230g |
| 鸡蛋 | 3只 |
| 香草精 | 1tsp |
| 焦糖液 | |
| 白砂糖 | 50g |
| 水 | 10g |
| 为了降温停止焦糖化的水 | 10g |
巧克力海绵蛋糕部分： 为了防粘，将模具涂黄油。之后将巧克力蛋糕糊倒入模具中。 巧克力蛋糕部分的做法可参照日式海绵蛋糕的步骤。 http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_5578602f0101gn6e.html?vt=4
布丁层： 将鸡蛋用蛋抽打出泡。
倒入炼乳，搅拌均匀。 倒入牛奶（浓牛奶用少量热水加多的奶粉调制）搅拌均匀。 之后加入香草精。 过筛，这样布丁更细腻。
将晾凉的布丁糊缓慢的倒入蛋糕糊的上面。
将模具放入盛温水的烤盘中。表面用锡纸包裹。烤箱预热175度，烤70到90分钟。拿出后，蛋糕用牙签检验，没有粘的蛋糕挂在上面。 冷却之后冰箱里冷藏一个小时之上，之后倒扣出模。
焦糖液： 将糖和水放到锅中，小火加热，不要搅拌，加热到一定程度时，只能晃动锅。当颜色开始变黄时，加入10g冷水，降温。这时注意不要让沸腾的液体溅到手上，阻止焦糖化。 之后将焦糖液淋在蛋糕表面。
1、原方是将模具涂油后，加入做好的焦糖液。之后依次加入巧克力糊和布丁糊的。但是我的这个硅胶模具脱模不方便，所以改为脱模后，淋焦糖液。如果你的不是硅胶的花模，可以像原方那样做。
2、因为巧克力海绵蛋糕糊比较轻，所以在倒入布丁糊后，两者基本处于融合状态，如果你是用魔鬼蛋糕的那种蛋糕糊，结果是布丁层完全在上面。
注意：在放入布丁糊的时候不要冲散蛋糕糊，慢慢的用勺子舀到蛋糕糊表面。
3、因为怕巧克力蛋糕糊消泡，所以烤盘里盛的水要凉水或者微温。
4、烤的时间到后，要检查蛋糕的成熟度，如果不熟，接着烤。