苹果派（花边顶和传统顶）

苹果派（花边顶和传统顶）的做法步骤

1. 第1步.

   酥皮面团： 搅拌机内一次倒入面粉、糖、盐、非常凉的黄油丁（留下一小部分做苹果内陷），低速搅拌均匀。 待黄油均匀包裹上粉后，关电源。先倒入3/4杯的冰水，再打开开关低俗搅拌，等到搅拌成面团后倒入剩下的1汤匙冰水（如果面团不是很干可以不加）。 搅拌成如图即可（此时，面团中的黄油应该还是有大颗粒大黄油丁）

2. 第2步.

   面板上均匀撒上面粉，把搅拌好的面团倒在面板上。

3. 第3步.

   不要揉面团，用手按成一个厚饼，折叠，按压，再折叠，约折叠2-3次（稍压后均匀撒面粉压平些折叠，再稍压撒面粉压平折叠，重复）。 此时还是可以看到面团里有黄油丁

4. 第4步.

   塑成一个不规则的正方形，包裹好保鲜膜，冷藏1小时-2天。

5. 第5步.

   面板上均匀撒一层面粉，把冷藏好的面团放上，分成两半，把两半分别擀成面皮（一个用在铺底，一个将盖在上方）。擀要上下擀，再把面团转90度，上下擀（切记不要向四面八方擀） 最终擀成近似正方形

6. 第6步.

   把面皮放到烤盘里

7. 第7步.

   苹果内陷儿： 将苹果去皮去核儿，切成瓣或丁或薄片。 将苹果和3/4杯糖、调料、香草精和柠檬汁混合均匀，腌制30分钟。 单独去一碗，倒入玉米淀粉和3汤匙的糖搅拌均匀。 在煮锅中将黄油融化，倒入苹果混合物，中高火，不断搅拌，知道苹果变软（不是泥），然后缓慢倒入搅拌好的玉米淀粉浆（看需求选择倒入的量），不断搅拌，使变稠。 将煮好的苹果内陷冷却至室温。

8. 第8步.

   把冷却的苹果馅到入面皮上

9. 第9步.

   把另一个面皮盖在上面，剪掉多余的面皮边，用手把上边的面皮连着下面的面皮卷进去，封口

10. 第10步.

    然后两个手指推着边缘，一个手指往两手指缝推，推个花边。 最后中间会鼓起来

11. 第11步.

    把制好的派放冰箱冷藏1-3小时（完全冰冷）。

12. 第12步.

    将冷藏好的苹果派上方均匀刷一层蛋液（包括花边） 用小刀在上面切个十字，在上面均匀撒1-2汤匙白砂糖

13. 第13步.

    烤箱预热至190摄氏度（375华氏度）35-60分钟，表面金黄即可取出，稍放凉。

14. 第14步.

    编法： 把顶部面皮切成等长等宽的长条。

15. 第15步.

    在烘焙纸上先铺一个十字

16. 第16步.

    把下一个盖上

17. 第17步.

    把下边那个先翻一边

18. 第18步.

    铺上下一条

19. 第19步.

    再把原来那条翻回来

20. 第20步.

    依次类推，把编好的面皮冷藏至少15-20分钟。

21. 第21步.

    把冷藏好的面皮小心铺在内陷上面，剪掉多余边缘，刷上蛋液，撒上砂糖就可以近烤箱烤制。

22. 第22步.

    烤好的样子（图是蓝莓派，过段时间上传）

23. 第23步.

    友情提示： 吃苹果派的时候放上一个冰淇淋球或挤上奶油会更好吃，家里没冰淇淋了，在网上找的图。 (图片来自：Brown Eyed Baker）

24. 第24步.

    美食交流群（扫码扫码），大家可以加进来一起讨论分享经验。我会及时回答问题。同时，有想学的菜谱也可以在群里问我。 我的微信号：Verademeishiriji