蚵仔煎（读做ô-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），
起源于福建泉州（闽南）一带，
是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。
厦门是个旅游城市，
所以在旅游业发达的同时，
也把这一款小吃很好的发扬光大了。
每一份旅游攻略里，
写到厦门必吃小吃，
海蛎煎一定是稳居前三。
嗯，
小吃之魂当之无愧，
就是这么酷炫狂拽！
其实海蛎煎做起来并不难，
只要有新鲜的海蛎，
和地瓜粉，
再加上一把青蒜苗，
就可以轻松hold住啊～
我家小区门口有个摆着小摊
每天开海蛎的酷大妈，
冲着那个又酷又充满着大海的味道的气场，
就是不由得向她买半斤回家啊。
今儿咱们就来做这道，
厦门小吃之魂！
海蛎仔细洗去残留的海蛎壳和泥沙
青蒜苗切小段
加调味汁
加酱油
再加入少许盐， 之后加入三大勺的地瓜粉。 （注意，一定是有颗粒状的地瓜粉， 你问我为什么？ 因为这是我咨询挖海蛎的阿姨得来的答案， 此后，我又询问了卖地瓜粉的阿姨， 也得到了一致的答案。） 颗粒状的地瓜粉长这样
加入少许胡椒粉和少量水， 一定是少量水， 因为海蛎在煎的过程中会释放水分。
搅拌均匀，到地瓜粉都溶解。 要注意轻轻搅拌， 不要把海蛎搅烂了。
不粘锅开始煎
煎的一面有些焦黄之后就可以翻面了， 因为凝结力没有特别强， 建议可以一小块一小块的翻。
煎香后，鸡蛋打散， 沿着锅边缘倒下去。
蛋熟了就可以起锅了。
海蛎煎， 怎么能少了甜辣酱呢？！ 就着甜辣酱吃， 真的， 不！要！太！爽！