巧克力磅蛋糕

巧克力磅蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作巧克力磅蛋糕的蛋糕体部分（第一部分）：先来制作澄清黄油，将软化好的黄油放入锅中，中小火将黄油煮沸，持续加热约5-10秒后将黄油倒入一个深杯中待用

2. 第2步.

   略微静置片刻，直至黄油中的牛奶沉底、杂质浮于黄油表面。将表面的杂质滤掉，将中间的黄油倒入其他容器中待用，底部牛奶弃用，澄清黄油即可制成

3. 第3步.

   用毛刷蘸上少许澄清黄油，刷入模具之中，在模具内撒上少许高粉防粘（配方份额外），将多余的高粉敲出

4. 第4步.

   从澄清黄油中取出约170g使用，于室温下静置使其凝固（但是质地是软的），黄油加糖粉拌匀，打蛋器中速将黄油打至体积蓬松、颜色变浅的状态

5. 第5步.

   将全蛋液&朗姆酒&盐之花混合打匀，以少量多次的方式将蛋液与过筛的低粉&可可粉&泡打粉混合物交替加入黄油糊中加入到步骤4的打发黄油之中，用刮刀将混合物拌匀

6. 第6步.

   将制作好的面糊填入模具中约6分满，送入预热至150℃的烤箱中烘烤约30-40min（视自家烤箱温度而定，也可以以170-180℃烘烤25-30min。需注意：过度烘烤磅蛋糕面糊会导致蛋糕体过干）

7. 第7步.

   接下来制作椰子酒糖浆（第二部分）：将清水与细砂糖混合倒入一个小锅之中，将糖水煮沸，使砂糖融化，离火。待糖水微温将椰子朗姆酒加入，拌匀，放置一旁备用

8. 第8步.

   待巧克力磅蛋糕烘烤完成，将蛋糕从烤箱中取出，立刻倒扣于烤架上脱模，趁热刷上步骤8中的椰子酒糖浆，放凉后用保鲜膜封好后送入冰箱冷藏回油至少1个礼拜，备用。注意：刚做好的磅蛋糕质地比较柔软，脱模时容易断裂，一定要轻拿轻放

9. 第9步.

   接下来制作巧克力鲜奶香缇部分（第三部分）：首先将黑巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，以微波（隔水）的方式将巧克力融化，放置一旁备用

10. 第10步.

    将100g淡奶油与葡萄糖混合煮沸，降温至60度左右时加入泡软的吉利丁片，拌匀后冲入到步骤9的巧克力中，将二者混合拌匀

11. 第11步.

    将黑朗姆酒、香草精、剩下的150g淡奶油加入到步骤11的混合物中，拌匀后用保鲜膜封面，送入冰箱冷藏过夜，使巧克力香缇凝固下来，第二天使用

12. 第12步.

    接下来制作巧克力淋面部（第四部分）：首先将核桃果肉略微冲洗，送入预热至100度的烤箱之中，热风模式烘烤20-30min，将核桃烤香，放凉后搓去表皮，切成细小的碎粒，备用

13. 第13步.

    将巧克力放入没有水的干净容器之中，以微波（隔水）的方式将巧克力加热融化，加入葡萄籽油与步骤12中的核桃碎拌匀

14. 第14步.

    待步骤13中的混合物降温至27度左右时，将冷藏的巧克力磅蛋糕取出，将巧克力淋酱淋在磅蛋糕表面，用抹刀抹平表面，用曲柄抹刀铲入干净的蛋糕托盘中待用

15. 第15步.

    待巧克力淋酱凝固，将步骤12中冷藏好的巧克力鲜奶香缇打发，填入装有圣安娜花嘴的裱花袋中，挤在蛋糕表面，放上巧克力弹簧丝作为装饰，即可完成

16. 第16步.

    成品图