制作简易度：★★
制作时间：80分钟
卤肉饭是台湾人最家常的下饭菜，婆婆几乎每周都会卤上一锅香喷喷的肉给小朋友们吃。从小吃到大，永远也吃不腻，现在问老公最喜欢吃什么？“还是妈妈味道的卤肉饭”
红葱头
所需食材
五花肉切成20mmx20mm方块状，放烧开的水中氽烫2-3分钟，捞出沥净水备用。
锅内放30克油，冷油放入红葱头片，用小火慢慢炒制。
直至炒到金黄色，葱片变干燥时捞起备用。
剩下的油放入五花肉块，用小火煎至表面金黄色，下入姜片、大蒜爆出香味。
将煎好的肉块和姜、蒜放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋及所有调味料。
大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。
1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）
2.卤肉和红烧的做法都是加水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下1/3的汤汁做好的汤汁浇在米饭上非常下饭哦。红烧的做法是把汤汁几乎收干，在制作的时侯要注意区分。
3.卤的鸡蛋最好用小颗鸡蛋，这样更容易入味。入味的蛋白也要变成酱色，而且蛋白咬起来很Q。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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