蝴蝶酥笔记

蝴蝶酥笔记的做法步骤

1. 第1步.

   面粉中加入黄油，鸡蛋和水，揉成团。再揉至三光，醒30分钟以上

2. 第2步.

   酥油裹入酥油纸/保鲜袋中，擀成刮板见方

3. 第3步.

   擀至2倍长，包入酥油。敲打贴合。 3折+3折后，醒半小时 3折+4折，再醒半小时

4. 第4步.

   擀成15cm x 48c的长片

5. 第5步.

   撒砂糖，第一次是外面，略少，用擀面杖压一下。 另外一面是裹在内层，可多撒些，同样用擀面杖压一压

6. 第6步.

   两头切平，确保净长有48cm

7. 第7步.

   对折取出中线后，各折起1/3，略敲打，横，竖都敲打一下

8. 第8步.

   再各翻起1/3，中间用刮板打平，留空间，确保直溜 横、竖再敲打一次

9. 第9步.

   确保折线挺直，再对折（最终的是内折的6层）。 厚度不能超过2.5cm，可敲打减少厚度 再包裹后松弛

10. 第10步.

    切去2头，用刀背做记号，切成10等分（考试时要交6个）

11. 第11步.

    切面朝上，一排最多放6个，预留发出来的空间

12. 第12步.

    上火210，下火190，烤30分钟