把鱼鳍尽量都剪掉，它是土腥味的来源之一。葱切段、姜切片，备用。
鱼用盐、糖、米酒、葱姜码味10分钟，然后冲洗掉。因为加工过后的酱椒，味道足够了，所以在冲洗之后我们不需要再抹盐了。
主料就是酱椒和野山椒，一条鱼的用量大概是250克酱椒、80克野山椒，足够了。
酱油的总用量差不多就3大匙（约45ml）,按照原配方来说我们应该用豉油皇的，但没有也没关系。我们就用几种浅色酱油拼配就行了，记得要加些糖，这样才能更好的模拟豉油皇的味道。蚝油1大匙，鱼露也是1大匙。
齐刷刷地倒入搅拌机，打碎。
打碎就行，但不要打得过碎，因为酱椒的肉头比较厚，我们可以保留下一些脆脆的口感。
用搅打好的酱给盘子打个底，放上武昌鱼，接着再用酱给鱼盖上一层厚被子。放上猪油一坨。
大火烧开水，将鱼放入锅中大火蒸7分钟，关火后焖2到3分钟，迅速开盖，就可以拿出来食用了。
1.酒用黄酒或者米酒都行，没有啤酒也行，但不要用白酒，酒味太重。
2.加工好的酱椒即便量多一些也无所谓，和鱼蒸好之后，吃完了鱼，用酱和汤汁来拌碗面条也是棒棒哒。
3.当然把鱼换成鱼头也是完全可以的，只是注意在鱼脸后面肉多的部位，我们需要在内测划两刀，撒些盐，让肉厚的地方充分入味。
4.为什么用盐、糖、米酒、葱姜码过的鱼头我们要冲洗一下呢？是因为我们要充分祛除掉鱼腥味。如果是清蒸鱼的话，这么做的必要性就更大了。