海鸭蛋是广西北部湾海边红树林中海鸭所产的蛋。
每次潮落，红树林里总会滞留有很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物。这些高蛋白的天然饵料就变成了海鸭的美餐，使得海鸭体肥蛋多，蛋黄晶红、味美鲜香。
海鸭蛋营养丰富。每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg,比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，另外100克蛋中含蛋白质12.84克，含人体必需的18种氨基酸总量高达11.53克。还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量无素和10多种维生素。
以上摘自搜狗百科……
蛋清蛋黄分离，蛋清用无油无水的打蛋盆装好连打蛋头一起放冰箱冷冻层待用。
30g油和30g奶搅拌至乳化
筛入低筋面粉，用Z字形手法拌匀，分次加入鸭蛋黄，继续Z字形手法拌匀成细腻均匀的蛋黄糊。后蛋法做的蛋黄糊不用过筛就棒棒哒👍
从冷冻室取出蛋清。打发蛋清，先不加糖。糖虽然有助于蛋清打发后的稳定，但加糖会明显影响蛋清打发速度，所以这里我们先把蛋清打发到湿性发泡，再慢慢分次加入细砂糖和柠檬汁或白醋，一点点就好。
蛋清打发到干性发泡。
此时烤箱预热150度。取1/3蛋清像炒菜那样和蛋黄糊翻拌均匀，再倒入盛蛋白的大碗，彻底翻拌均匀。
蛋糊倒入六寸戚风模具，轻轻震出大气泡，入烤箱烤60分钟左右。
出炉倒扣在烤架上，等完全冷却再脱模。