东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。滚肉是福建莆田地区知名的一道菜，莆田滚肉在当地有很高的地位，因炖制翻滚，就可知是滚肉。滚肉、红烧肉、东坡肉是一种肉，叫法不同，感觉滚肉最贴切这道菜，满口留香，想吃肉就吃滚肉。
材料
飞水
刮五花肉的毛
砌块，太小自己喜欢
砂锅面垫一些竹签，我用一次性筷子。
铺上葱，让葱的香味
铺上姜片
铺上肉，肉皮向下。
把所有调料混在一起。
倒在砂锅里，腌过肉，可以加适量的水。
大火煮开，小火慢顿1-2小时。
中途可以翻，让肉更好上色
顿好的肉，拿出来皮朝上，加点砂锅里的汁，加盖蒸。
加盖子蒸30分钟。
成品，底部放点青菜。
1、老抽放多一点。
2、花雕酒的量不宜太多。
3、五花肉选择尽快瘦一点，层次多一点的。