每一次做 Soufflé，都喜欢看着她们像中了魔法一样，在烤箱里慢慢长高的样子。满心期盼地猜想这一次会长多高，会不会很平直。
每一次出烤箱都是最为激动人心的时刻，宛如昙花一现般的美丽瞬间就那么短短几分钟而已。正是这个略带戏剧化的过程，让 Soufflé 平添了一份神秘的色彩。
其实，Soufflé 的制作并不复杂，今天的视频就来做一下我最爱的 Chocolate Soufflé。
Soufflé 的原料通常可以分成 Base (底) 和 Meringue (蛋白霜) 两大部分。Base 主要提供质感和口味，Meringue 则是让 Soufflé 完美膨胀的关键。
今天的这款 Chocolate Soufflé 主要参照的是我在蓝带学到的配方。我用 5 oz 的烤碗，大约可以做 5 份左右的量。
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| # Base (底) | |
| Butter 黄油 | 1.5 oz / 43 g |
| Bread Flour 高筋面粉 | 1.5 oz / 43 g |
| Whole Milk 全脂牛奶 (室温) | 8 oz / 227 g |
| Granulated Sugar 白砂糖 | 2 oz / 57 g |
| Egg Yolks 鸡蛋黄 | 4 只 / 3 oz / 85 g |
| Chocolate Chips 巧克力粒 (我喜欢黑巧克力) | 4 oz / 113 g |
| Vanilla Bean Paste 香草膏 (也可以用香草精，备选) | 1 Tsp |
| # French Meringue (法式蛋白霜) | |
| Egg White 蛋清 (室温) | 4 只 / 5 oz / 142 g |
| Cream of Tartar 塔塔粉 (也可以用柠檬汁或白醋，备选) | 1/4 Tsp |
| Granulated Sugar 白砂糖 | 1 oz / 28 g |
具体制作步骤，请看视频
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事实证明，并不需要特别高级的烤箱，只要掌握一些要领，我们在家就都可以轻松地复制出这道令人惊艳的法式甜点来。事实上，在家小批量的精心制作，品质更有保障 : )
即便你的 Soufflé 一开始并没有长得很完美，那也没关系，她们还是一样那么的美味！
吃不完的 Soufflé 千万不要浪费，可以冷藏后继续享用，也别有一番风味。