爆炒田螺是很多家庭喜欢的一道零食和下酒菜，但是外面卖的田螺卫生状况比较堪忧，下面介绍一道家庭自制爆炒田螺，美味更放心^_^
我是前一天中午买回田螺后反复冲洗，尽量将其表面清洗干净，等到水相对澄清后，向水里滴了两滴香油，促进其吐沙，中间又淘洗换过三次水，这是第二天下午准备炒制时候的样子，已经很干净了。
很多亲害怕田螺的寄生虫，有担心的话可以在炒制之前先用开水焯一下，不焯的话后期大火多煮几分钟也能放心，我是先开水焯了5分钟左右，期间将所有配料如图所示都准备好。
热锅倒油，等油7成热时依次放入葱姜桂皮香叶八角和2/3的干辣椒，炒片刻后放入所有蒜末，等炒制出香味后倒入焯过的田螺，大火爆炒一段时间。
田螺爆炒一段时间之后绕锅烹入一圈料酒，加入适量生抽和老抽，生抽提味，老抽上色，加入适量盐，继续翻炒。
之后锅中加适量的清水，放入剩下的1/3干辣椒和适量糖，期间可以自己尝一尝调试一下味道，最后大火焖煮5-10分钟。
焖煮结束后关火焖一会儿，让其入味，为了方便大家查看我先盛出了所有的田螺，拍照之后加入了锅中剩余的底汤，其实用底汤泡一晚再食用味道会更好，谢谢大家！
1、田螺可焯可不焯，前期不焯水后期多焖煮一会儿效果是一样的。
2、前面加入2/3干辣椒是为了出香，最后加入剩余干辣椒是为了出辣味。
3、底汤最好多一点，田螺的泡汤其实很关键，用底汤泡一宿，第二天全家一起吃，是件很享受的事情。
4、如果大家有更好的意见或建议，欢迎大家留言，谢谢大家！