三杯鸡每个家里做的味道都不一样，但是有一个共同点：特别下饭。为了鸡能更入味，蒜头葱吃起来更好吃，用瓦锅直接做这个菜是我的独门妙招。吃的时候葱软味足，蒜头粉粉的，大家都会争着吃，非常有满足感。
瓦锅下点橄榄油，铺上姜片，开火爆到姜片边缘略略焦黄，加入葱蒜，继续爆至转色。
放入鸡肉，用筷子不断翻炒。
待转色时倒入调料汁：料酒~酱油~冰糖，比例是1:1:0.5，喜欢吃咸点的可以增加酱油，喜欢吃甜点的可以增加冰糖（最好用老冰糖），怕鸡肉有膻味的可以多加点料酒。
转中小火，慢熬收汁入味，用时大概10左右。
多余的汁可以用来捞面，味道不错。