“皮薄而软晶莹通透，馅心红白双映生辉”
水晶虾饺皇——优质美味虾饺的统称。特点是一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。
这里我们介绍水晶虾饺的制作方法，使用专门的水晶虾饺粉，可以极大的提高制作的成功率，虾饺里的馅料，除了约定俗成的虾仁、竹笋，其实还可以放入胡萝卜、马蹄、玉米，视口味选择。
将100g虾饺粉+200g开水烫熟;
再加入150g虾饺粉，混合;
揉面约5分钟，揉搓成光滑面团;
搓成条状;
切开成20克一个的小面团;
用擀面杖压成薄皮状;
笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，装入容器；鲜虾去皮、挑线后放入容器中，加盐、猪油、胡椒粉、熟肥肉、笋丝、白糖、味精、香油、少量水等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。
包馅，捏成蜘蛛肚形状，放入蒸炉内隔水蒸大约3分钟即可。
成品
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1.用热水的目的是烫熟一部分虾饺粉，让此具备粘性。
2.压皮的手法传统是使用刀面拍皮，这样虾饺皮会更细更透亮，但考虑到家庭制作的难度，我们用擀面杖擀皮代替。
3.熟肥肉是为了虾饺有更好的口感，如果不喜欢也可以用瘦肉代替，但前提是要把瘦肉搅拌起筋。
4.蒸虾饺前，在蒸笼放红萝卜片垫着虾饺，或者垫一张硅油纸，可以防止虾饺粘底。