拿破仑水果酥（十字折酥法）

拿破仑水果酥（十字折酥法）的做法步骤

1. 第1步.

   千层酥的折法： 裹入黄油及面团黄油，提前取出软化至手指可以轻松按出痕迹。

2. 第2步.

   混合过筛后的高筋面粉和低筋面粉一起放入盆内，将40克黄油分成小块放入。

3. 第3步.

   用手抓拌混合均匀。

4. 第4步.

   将盐溶于冷水，倒入面粉中，混合均匀。

5. 第5步.

   用手将面粉混合成团。

6. 第6步.

   在面团表面划出十字刀口。包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛约1小时。

7. 第7步.

   裹入黄油185克包入一张大的保鲜膜内。

8. 第8步.

   用擀面棍擀成长方块，入冰箱冷藏半小时。

9. 第9步.

   在案板上洒上干粉将松弛好的面团，擀成比黄油块略大的长方形。

10. 第10步.

    将黄油块以交错方向放置上去。

11. 第11步.

    将面团的对角接合，并粘紧。

12. 第12步.

    四角也在中央接合，并粘紧。

13. 第13步.

    将四边的面皮向中间位置粘紧。

14. 第14步.

    用擀面棍轻压，让面皮向左右延伸。

15. 第15步.

    再轻轻的擀长，注意要力道要均匀。

16. 第16步.

    将前端的面皮向中间1/3处折去。

17. 第17步.

    将身前的面皮向中间1/3处折过来,盖过前端的面皮。

18. 第18步.

    折好的面皮用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛半小时。

19. 第19步.

    再次取出面皮时，用擀面棍轻压，让面皮向左右延展。

20. 第20步.

    转90度，再轻轻擀长。

21. 第21步.

    将前端的面皮向中间1/3处折去。

22. 第22步.

    将身前的面皮折叠盖过前端面皮，盖保鲜膜冷藏松弛20分钟后再取出折叠，如此反复3次。

23. 第23步.

    最后一次将折好的酥皮，用擀面杖擀成4mm厚的长方形。

24. 第24步.

    切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮。

25. 第25步.

    酥皮组合: 烤盘上垫锡纸，放上酥皮，用餐叉剌上一排排小洞，以免烤的时侯隆起。

26. 第26步.

    烤箱180度预热，上下管放中层约25分钟至表面微金黄即可。

27. 第27步.

    烤好的酥皮，要放至不烫手。

28. 第28步.

    温热就可以切块了，切成三等块。太凉了切一碰就掉渣了。

29. 第29步.

    先在盘上放一片酥皮，卡仕达酱装入挤花袋中，菊花嘴挤出花形。

30. 第30步.

    再放上各色新鲜水果.

31. 第31步.

    再放上第二层酥皮，挤酱，铺水果。

32. 第32步.

    最后铺上一块酥皮即完成了。