红茶戚风

红茶戚风的做法步骤

1. 第1步.

   牛奶倒入锅中，小火煮至微沸，不要煮过，将红茶包撕开，全部加入牛奶中，盖上盖子焖三分钟左右，然后打开盖子，冷却备用。

2. 第2步.

   将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的盆，放进冰箱冷藏室备用，蛋黄放在碗里备用

3. 第3步.

   把玉米油、冷却的红茶液用手动打蛋器搅拌成乳化状态

4. 第4步.

   加入过筛的低粉和盐，用手动打蛋器画一字快速搅拌成糊状，无干粉状态就行

5. 第5步.

   加入蛋黄，搅拌均匀。

6. 第6步.

   后蛋法可以防止面糊出现颗粒

7. 第7步.

   预热烤箱180度。蛋白滴入几滴柠檬，分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要一直高速。在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈，再稍微转动打蛋盆再停留数秒，依次类推直至盆子转弯一圈，这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻，打到介于湿性和干性之间的状态，即有小弯钩

8. 第8步.

   取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，从20cm左右高度倒入模具中，用刮刀抹平，入炉前用刮刀沿底部再轻顺一圈，轻轻震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层，上下火170度45分钟，上表面上色了，及时加盖锡纸。（具体时间依各家烤箱而定）

9. 第9步.

   出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣后放凉脱模（一般第二天脱模）。切开摆盘