红烧肉

红烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   切五花肉麻将块大小，热水焯一下五花肉 准备炖肉料：葱切大段、姜切大片、干辣椒、十三香

2. 第2步.

   炒锅倒油，大火，油热后（油锅轻微冒烟）炖肉料下锅炒出香味 肉块下锅翻炒，炒到变色全盛出

3. 第3步.

   锅洗净，重新倒油，最小火抓一把糖倒入，铲子将冰糖铲碎，搅拌。 冰糖全部融化冒小泡的时候（别炒过了会苦，宁可没炒到位），倒入炖肉料和肉翻炒

4. 第4步.

   （因为平底锅没有盖子闷炖，所以偷偷换了个锅） 炒到所有肉块上色之后，倒入生抽：料酒略大于1：1，倒入开水淹没所有肉

5. 第5步.

   转大火将水烧开，快速捞一下血沫 转小火加盖闷煮一个多小时，中间注意观察，如果水加少了可再加点开水，不要加冷水

6. 第6步.

   煮一个小时之后，加盐调味，别加太多，尝一下汤的味道。略微淡一些没关系，因为后面收汤时会变咸，如果此时汤少可继续加热水，再煮半小时左右

7. 第7步.

   煮了90分钟后，转最大火收汁 转最大火之前可倒入一勺蜂蜜，让肉更透亮好看 收汁时要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖很容易粘锅

8. 第8步.

   注意观察，肉色变成漂亮的红色之后关火出锅