光饼是福建传统特色小吃，从历史而言，制作简易的“光饼”，即所谓戚继光将军下令赶制的行军杀倭的干粮。从“光”字而解，既指饼形、色泽的特征，当然也包含传自光州及也含有纪念戚将军的“光”，饮食文化的内涵丰富深湛，很有历史风采。
在福建每个地区的光饼都略有不同，制作方式以及馅料和口感都会不同，光饼口味众多，厚薄不一，最早的光饼就是用到面粉、盐、水和酵母粉制作而成，然后在饼中间戳个大洞，方便用绳子串起来。后来慢慢就有了丰富口感的各式光饼了，我最爱的还是香酥肉馅的光饼，来自家乡的味道！
此方子参考下厨房内的友友们光饼食谱，我想以自己的方式来记录下。
把五花肉洗干净沥干水分，用刀切成小块状。
把葱和蒜切碎。
把馅料所需要的五花肉、蒜、葱花和盐、糖、酱油、五香粉加入碗内。
搅拌均匀，放一旁备用。
在面包机内放入面团所需的材料，先液体后粉类的顺序，在面粉中间挖个洞加入酵母粉，启动和面程序。
揉至成表面光滑的面团，约揉了15分钟，就可以启动发酵程序。
面团发至约2倍大，用手指粘点面粉戳孔，不回缩不塌陷即可。
发好的面团取出进行排气，分成14等份，滚圆松弛15分钟，盖上保鲜膜。
松弛好后，取一个小面团，擀成圆面皮状。
包入制作好的馅料。
像包包子一样收好口，捏紧。
收口朝下，先用手按压下，在用擀面杖擀的薄些。
把擀好的饼摆入不粘烤盘内，用手按压至可以看到肉馅。（也可以直接用擀面杖擀到这个程度后再放入不粘烤盘内）
在饼面上拍上水，松弛静置10-15分钟。
松弛过程中如果饼表面比较干就继续拍些水，最后用筷子在饼上戳3个孔，撒上少许白芝麻。
入预热好的烤箱中层，上下火200度约烤18分钟。（温度和时间仅供参考，按各种烤箱情况调整）
烤完后会看到饼会有少许流油的感觉。
烤完出炉稍微放凉后即可食用。
以后想念家乡味道时候就可以自己动手做了。
成品图。
成品图。
1、此面团含水量比较高，松弛和擀皮等过程中比较粘，可在硅胶垫或者面团上撒少许面粉防粘。
2、光饼的口味也可以很多，也可以加白胡椒粉或者辣椒粉等等，馅料也可以根据自己喜好添加，建议用的五花肉是偏肥的，这个口感比较好。
3、光饼冷的时候是比较硬的，吃的时候先放入烤箱内烘烤下或用微波炉加热25秒左右，时间温度自己按实际情况调整。
4、我是分三次烤，光饼可做大做小，做厚或薄，没有严格规定，自己按喜好发挥。