川菜的四大基础菜。全世界各种肤色人民最爱的菜。还附赠黄金蛋炒饭的秘法。
卤水老豆腐，切块。特别建议用老豆腐。入味，不易碎。
地道的四川麻婆豆腐，用的是牛肉末。我这没有，就凑合用猪肉。话说陈麻婆算是老干妈之前的第一知名度麻辣女王。
豆腐焯水，一去豆腐的腥味。二是加热豆腐。因为豆腐本身没有味道，只有热乎乎的混合酱料才特别好吃。
焯水时加点盐。
炒肉末，加入豆瓣酱，酱油，盐，喜欢的可以放糖。加水，加入焯水的豆腐煮沸。
勾芡，加入花椒，撒上蒜叶。
因为馋。等不急要吃，所以冒着烟随便搂一张照骗。
麻婆豆腐的关键是，香麻辣烫。
大道至简的蛋炒饭，饭一定要用隔夜饭。不用隔夜饭，就算炒王也救不了你。
打蛋，一般我说的适量，就是这么多。
锅烧热，加油倒入蛋液。
关键来了，想吃传统炒饭的，正常炒。吃前阵子留心的黄金炒饭的注意了，热锅冷油，蛋液倒入，稍待几秒，立刻开小火，此时国内蛋液应该只有底部少许凝结。倒入饭粒，搅拌翻炒。蛋液和米饭要均匀混合。
抄抄抄，加盐胡椒粉。隔夜饭因为米身相对干，可以做到饭粒粒分开，还能裹着蛋。
蛋炒饭拌麻婆豆腐。一击入魂。