葡萄干吐司（波兰酵头）

葡萄干吐司（波兰酵头）的做法步骤

1. 第1步.

   提前一天制作波兰酵头： 将酵头的所有原料全部混合在无油无水的大碗中，盖上保鲜膜，冷藏发酵20个小时以上。

2. 第2步.

   同时将葡萄干馅料全部混合加入朗姆酒，朗姆酒加到可以刚刚没过原料，浸泡到葡萄干洗饱水分。

3. 第3步.

   制作主面团：将酵头和除黄油外所有原料混合。

4. 第4步.

   揉至扩展阶段，加入黄油。

5. 第5步.

   继续揉至完全阶段，出现手套膜。

6. 第6步.

   取出面团，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。

7. 第7步.

   由于葡萄干很多，如果露在表面葡萄干会糊掉发苦，所以我先分出来了3个35克的小剂子，其余的面团平均分成三等份，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

8. 第8步.

   将葡萄干沥干水分，用厨房用纸擦干，为了保证葡萄干馅料分布均匀，将其大致分成三份，分别和如三个大面团中。

9. 第9步.

   揉好后，接着醒发5-10分钟。

10. 第10步.

    去一个大面团擀开成长条状，自上而下卷紧，捏紧封口。 PS：理论上应该卷两次，但是由于馅料太多了，我就卷了一次。

11. 第11步.

    去一小面团，干成长方形，宽度要和卷好的大面团一致，长度要可以包裹住大面团。

12. 第12步.

    包好，卷紧，收好封口。

13. 第13步.

    都做好后，整齐地码放入涂好油的吐司模中，盖上保鲜膜进行最终发酵。

14. 第14步.

    发到九分满，盖上盖子，烤箱预热200度。

15. 第15步.

    烘烤：上火150度，下火180度，烤约30分钟。 PS：我的烤箱上火很强，所以设置比较低，不可调节的180度，烤约30分钟。

16. 第16步.

    出炉后马上脱模，放在晾架上晾凉。