将猪肉（前腿肉）切小粒，锅热后放入肥肉出油，再将瘦肉粒放入锅里翻炒，肉开始出水，继续翻炒。
待锅中水快收干时放入姜末，翻炒一会放入郫县豆瓣酱（根据个人喜好放入，喜欢辣的就多放点，当然也可以起到上色的作用），继续翻炒后放入甜面酱。
待锅中水收干时加适量水，开大火烧开，转小火炖。
锅中水快收干时加入芡汁，起锅前加入糖，如果不够咸也可放入点盐（郫县豆瓣酱和甜面酱都有咸味，所以我基本上炒酱的时候不再额外加盐）。起锅！
一定要先把肉里的水炒出来，不需要加入多余的调料，重庆小面的花椒辣椒都是先加到碗里的，不是加到肉酱里。这样炒出来的酱分分钟秒过路边的重庆小面店。