[戚风蛋糕]

[戚风蛋糕]的做法步骤

1. 第1步.

   先分开蛋黄和蛋白。

2. 第2步.

   蛋黄中加入油和牛奶乳化画圈拌匀。

3. 第3步.

   筛入低粉，这时候不能画圈搅拌，否则会起筋，要呈"一"型搅拌，或者"Z"字型搅拌。

4. 第4步.

   称好糖和玉米淀粉，装备打发蛋白。

5. 第5步.

   先在蛋白中滴入几滴白醋或者柠檬汁，糖分三次倒入蛋白中，第一次是有大泡泡的时候加入，第二次是发白的时候加入，第三次细腻的时候，糖和玉米淀粉一起加入打发，如图有弯勾即可。（这时候预热烤箱160度15分钟）。

6. 第6步.

   将蛋白舀一勺加入蛋黄糊中翻拌搅匀。

7. 第7步.

   然后再一起倒入蛋白中继续翻拌均匀。

8. 第8步.

   抬高倒入6寸模具中，震出气泡。

9. 第9步.

   放入烤箱中下层150度35-40分钟，中途不能打开烤箱。

10. 第10步.

    烤好后立即出炉倒扣在烤网上放凉脱模，一定要凉透了哦，也可以放一夜再脱模。

11. 第11步.

    有一点开裂是正常的。

12. 第12步.

    完成。