1. 焯水：猪蹄洗净冷水下锅
2.将将煮开就关火
3.将猪蹄捞出，用热水冲洗干净，沥干水分盛好备用
4.起油锅，倒少量油，平时炒菜的油量即可，然后加入适量冰糖，要是那种袋装的小块块四方方的冰糖大概五六块的样子，喜甜的就多加几块。
5.开始炒糖色，中小火，用铲子不停翻炒冰糖，直到冰糖变成糖浆，并且开始产生气泡，就可以下猪蹄了。
6.倒入猪蹄开始翻炒，倒时要小心溅油，炒至将糖浆均匀裹在猪蹄身上即可
7.开始下调料，拍一大块生姜扔进去，倒入一大炒勺恒顺香醋，倒入一大炒勺六月鲜酱油，再倒入一大炒勺料酒，翻炒均匀。不要问我一定要这几个牌子吗，这纯粹是我个人喜好:)最后倒入开水至与猪蹄基本持平，盖上锅盖，转大火煮。
8.大火烧开后马上转小火炖，大概一个小时左右，中途半小时时掀盖尝尝汤汁味道，然后再进行适当调整，不够咸就加酱油，不够甜就加冰糖。
9.炖至一小时左右，开盖用筷子戳一下猪肉是否一戳到底，可以就开大火收汁了，转大火用铲子快速翻动猪蹄，会看到剩下的汤汁开始变浓稠的裹在猪蹄身上，猪蹄开始变得色泽红亮，就可以关火出锅了。准备一个砂锅或煲，将猪蹄夹出，码在煲里，盖上盖，就大功告成啦！喜欢吃软烂的盛出后马上吃口感最佳，喜欢吃Q弹的，稍微放凉一点点吃口感最佳。
10.至于锅里剩下的汤汁另外拿碗盛出，不要倒掉。猪蹄一顿吃不完，下顿热的时候先把汤汁倒到锅里煮沸，再把猪蹄倒进锅里快速翻动加热，然后再单独把猪蹄盛出，汤汁另放。这样猪蹄可以始终保持好的口感。