这段时间看了很多美食，突然发觉蒸鱼的方式改变了，让鱼嫩滑又不腥居然不是用碟子蒸，而是用筷子，试了试，还真的如此，难怪每次做得味道再好，到鱼稍微冷却时腥味就很重，女儿就不爱吃了，因为鱼贴着碟子，一来受热不均匀，还会沾到鱼渗出的腥水，用筷子，不仅可以均匀受热，而且放有料酒的水蒸气循环鱼身，还不会沾到鱼的腥水，自然吃起来鲜嫩可口，即使吃得过程稍凉了也不腥呢！
背部切一刀
生姜切片，葱切段，然后将生姜叠于葱段上切丝
将生姜丝葱丝泡水5分钟后把水倒入鱼中腌制5分钟
料酒倒入水中烧开
把鱼架在筷子上蒸8分钟取出
油锅烧热入油烧至冒气
生姜丝葱丝撒入，蒸鱼豉油浇入
热油淋入即可
1.大家习惯抹盐蒸鱼，其实不用，这样反而会让鱼肉水分流失，不鲜嫩了
2.取鱼时怕烫手，可以直接拿铲子托起鱼，再抽掉筷子
3.料酒入锅会变成蒸汽，反而不会抢了鱼的鲜香，还能去腥
4.蒸鱼过程一定要热水，中途不要翻盖，这样会影响鱼肉的嫩度