寻四海八荒 最美味的摩卡戚风

寻四海八荒 最美味的摩卡戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄和蛋清分离，往蛋黄中加入45g糖，蛋抽搅拌均匀。

2. 第2步.

   菜籽油缓缓倒入蛋黄糊中

3. 第3步.

   可可粉与咖啡液融化，将热摩卡溶液缓缓倒入蛋黄中搅拌均匀。

4. 第4步.

   筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

5. 第5步.

   蛋白中加入柠檬汁，取余下糖的三分之一将蛋白打发至粗泡，继续加余下糖的一半高速打发至气泡细腻绵密，最后剩下的三分之一糖混入玉米淀粉分两次加入，改中高速持续打发至中性发泡。

6. 第6步.

   取⅓的蛋白霜于摩卡面糊混合均匀

7. 第7步.

   将混合蛋白霜的摩卡面糊倒回蛋白霜内

8. 第8步.

   翻拌均匀有光泽的面糊

9. 第9步.

   烤箱预热至160℃中层烘烤40-50分钟，出炉倒扣晾凉，脱模