朗姆酒枣桂软欧包

朗姆酒枣桂软欧包的做法步骤

1. 第1步.

   提前1天制作酸奶老面：酵母和水溶解，倒入粉中加酸奶搅拌，室温28度发酵15小时后放冰箱备用（图为放了15小时冷藏备用后的状态）

2. 第2步.

   将干酵母和水溶解，将所有材料放入搅拌缸（除黄油和桂圆干）。

3. 第3步.

   以慢速3分钟，中速5分钟搅打后放黄油，再以慢速3分钟，中速3分钟，快速2分钟，搅拌至恰当筋度，有手套膜。此时面团温度为25度

4. 第4步.

   面团分割成300克（外皮面团和麦穗造型面团）滚圆

5. 第5步.

   剩余面团加入桂圆干搅拌均匀成为主面团，滚圆，将2面团进行第一次发酵：50分钟，温度27度，湿度75%

6. 第6步.

   第一次发酵完成后开始分切：主面团平均分切3份

7. 第7步.

   不加桂圆干的面团分切为外皮面团70g*3，麦穗造型面团30g*3 进行第二次发酵：30分钟，温度27度，湿度75%

8. 第8步.

   主面团整形：撒粉—正面朝下—用手轻拍成椭圆形

9. 第9步.

   由上往下卷

10. 第10步.

    成锥形

11. 第11步.

    外皮面团整形：撒粉—正面朝下

12. 第12步.

    用擀面杖擀薄，擀好的大小是能包住主面团

13. 第13步.

    把主面团放在外皮面团上（主面团底部朝上）

14. 第14步.

    2头粘紧，包起主面团（底部一定要粘紧，不然烤的时候会开裂）

15. 第15步.

    整形好的主面团和外皮面团

16. 第16步.

    麦穗造型面团整形：撒粉—正面朝下

17. 第17步.

    用擀面杖擀开—整形成锥形

18. 第18步.

    长度超过整形好的主面团

19. 第19步.

    2侧尾部放于面团底部（放麦穗造型时可洒点水在主面团）

20. 第20步.

    整形好的面团

21. 第21步.

    用剪刀剪出麦穗造型，相等距离大约剪7个麦穗

22. 第22步.

    剪好的麦穗造型。 第三次发酵：50分钟，温度35—37度，湿度：80% 发酵结束前记得开始预热烤箱

23. 第23步.

    烤前2侧划刀（也可以划3刀）

24. 第24步.

    表面喷水，洒芝麻做装饰 烘烤：上火220度，下火180度，蒸汽3秒，时间20分钟（没有上下火的200度烘烤）

25. 第25步.

    出炉 满满的幸福味道～ 真的超好吃～ 而且一定要放凉稍有余温的时候吃～