普雷结-德国碱水面包

普雷结-德国碱水面包的做法
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普雷结-德国碱水面包的食材和调料

全麦面粉:400
高筋面粉:100
:25
酵母:5
奶油:73
:220
盐:10
食用碱:40

普雷结-德国碱水面包的做法步骤

  1. 第1步.

    所有材料放到厨师机低速搅拌,揉到面团表面光滑

  2. 第2步.

    面团分割每份110克,揉成球,覆盖保鲜膜冷藏30分钟

  3. 第3步.

    冷藏后取出面团,搓成长条再覆盖保鲜膜冷藏20分钟

  4. 第4步.普雷结-德国碱水面包的做法步骤 第4步

    取出冷藏的长条面团搓长至80厘米,整形,冷藏30分钟后再冷冻20分享至冻硬

  5. 第5步.

    食用碱与水的比例是1:4,面包浸泡在碱水里30秒钟,取出割口,撒海盐

  6. 第6步.

    放入烤箱180度20分钟

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