樱花抹茶古早味——面包版青团

樱花抹茶古早味——面包版青团的做法步骤

1. 第1步.

   波兰种的材料放入容器中，直接用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，盖保鲜膜进行发酵。室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。

2. 第2步.

   将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中，揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。

3. 第3步.

   发酵期间制作樱花麻薯。麻薯部分除黄油外所有材料混合至无颗粒，倒入容器盖保鲜膜高火2.5-3分钟（每半分钟拿出来翻拌一下）看凝固了就拿出来趁热加入黄油翻拌至黄油完全吸收。盖保鲜膜放凉备用。

4. 第4步.

   6个咸蛋黄放玉米油里浸泡1小时后，表面喷白酒放烤箱180度5分钟，取出捣碎，加入海苔碎、白芝麻、辣松（也可以用现成的海苔肉松替代）和少许沙拉酱拌匀捏合分成6份

5. 第5步.

   发酵好的面团排气分割成6份滚圆松弛15分钟。

6. 第6步.

   松弛期间把樱花麻薯分为六份，每份包入辣松蛋黄馅料搓成圆球状

7. 第7步.

   取松弛好的一份小面团按扁，擀成圆形放入麻薯辣松蛋黄馅料，包好滚圆放入模具，二次发酵至两倍大。发酵期间把盐渍樱花用温水泡一下。

8. 第8步.

   发酵好的面团表面分别放一朵浸泡好的盐渍樱花。放入预热好的烤箱中下层，转180°烤15分钟，避免上色过重及时加盖锡纸。出炉散热，还有余温时装入密封容器中保存。