轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先将蛋黄蛋青分离，放蛋清的容器要无水无油。

2. 第2步.

   将奶油乳酪，黄油，酸奶，一次加入隔水加热搅拌（单抽）至顺滑

3. 第3步.

   将蛋黄逐个加入，搅拌均匀

4. 第4步.

   将低筋面粉与淀粉混合过筛分两次加入翻拌（刮刀）均匀至顺滑后，放入冰箱冷藏20分钟

5. 第5步.

   将蛋清打发至湿性发泡（将打蛋头提起来蛋液可以下垂，依然有流动性，不要打发过头），分三次加糖（鱼眼状大气泡；小泡沫；泡沫细腻）

6. 第6步.

   将烤箱预热到160°，模具图上黄油（便于脱模）

7. 第7步.

   取出将奶酪糊，将打发好的蛋清取三分之一倒入奶酪糊中，翻拌均匀后，将所有的奶酪糊全部倒入打发好的蛋清中，翻拌均匀（不可快速搅拌，以免消泡）

8. 第8步.

   倒入模具中，水浴法，在烤盘中加入水，放入烤箱下层 ①160°，20分钟；130°，60分钟（先上色） ②130°，60分钟；160°，60分钟（后上色）

9. 第9步.

   脱模，冷藏四小时以上食用✌🏻