阳春三月，淅淅沥沥的春雨滋润着浙北山区里的春笋，雨后一支支鲜嫩的竹笋破土而出，迎接着朝露。这是浙北地区春天家家户户饭桌上不可缺少的一道菜。
挑选新鲜的食材是烹饪一道菜的关键，现挖的春笋当然是最好。如果你不是身处产地，那我们要尽可能挑新鲜的竹笋
首先剥去外壳，洗净。像这样把刀横过来拍碎竹笋，再改刀切断。
起锅热油，把竹笋倒入锅里翻炒至竹笋边缘有微微的黄色，放两勺糖（糖一定要多，这样是为了去竹笋的苦涩味，一般新鲜的竹笋没什么苦味，但是市场上卖的都不是现挖的竹笋，所以要多放点糖），然后放绍兴黄酒适量（不要多放），先放糖再放酒是为了提鲜。依次放生抽，老抽，盐。最后放一点点水，盖上锅盖闷一分钟。
最后放少许鸡精调味，起锅
1，食材要新鲜是最关键的。
2，油要多
3，放入春笋后要在油锅里煸炒熟再放调料
4，糖不可少