面粉、鸡蛋、水和成面团，一定要多揉一会，揉出筋，后面才能扯成薄面片
把面团拿个大碗盖住，醒四十分钟。必须要醒，醒好的面才能增加面的韧性
醒面的同时，准备面汤。牛肉切成块，放在锅里焯水后捞出。切丝切片准备：洋葱，香葱，辣椒，蒜，姜，香菜。还要八角，花椒，冰糖。喜欢再加什么菜可以再加，我加了香菇
面醒好之后，分成小剂子，擀成薄片
热火冷油，把前面准备的洋葱等一系列材料放进锅里炒出香味，牛肉放在里面炒熟，放冰糖再炒一会，加水（多加，准备煮面的），放盐、料酒、老抽、味极鲜，盖上锅盖煮开水之后再多煮一段时间，保证肉煮熟。
把刚才擀好的面皮尽量拉扯的越薄越好，越薄越入味，所以前面一定要揉面、醒面，面劲道的话可以放心的扯，不会轻易断。面皮扯出来会很大很薄，扯好一个放进锅里继续扯第二个，逐渐放满。
煮熟，放香菜、香油。出锅。