六寸戚风蛋糕

六寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   面粉过筛，蛋黄蛋清分离

2. 第2步.

   蛋黄中加入糖搅拌至溶解

3. 第3步.

   再加入水和油搅拌5分钟至乳化状态（乳化就是水油融合的过程）

4. 第4步.

   面粉再一次筛入蛋黄糊中，搅拌至无粉末（如图，面糊滴下纹理不会马上消失）

5. 第5步.

   蛋清中加入几滴白醋和1/3的糖，用打蛋器3或4档打发至粗泡泡出现，再加入1/3糖打发至粘稠状

6. 第6步.

   再加入剩下的糖打发至湿性发泡

7. 第7步.

   提起打蛋器有一个短小直立的小尖角就可以了（一般2分钟左右就打发好了，还是得看状态）

8. 第8步.

   将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，用刮刀按照从下至上的手法翻拌均匀（不要画圈搅拌，容易起筋）

9. 第9步.

   再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中用同样的手法翻拌均匀

10. 第10步.

    最后倒入模具中，在桌上轻震几下 （忘拍了，自行脑补）

11. 第11步.

    烤箱180度预热10分钟后，放入中层上下火150度烤50分钟，出炉后立即在桌上摔两下，倒扣在烤网上

12. 第12步.

    晾凉后脱模，一种是用脱模刀，一种是徒手脱模，个人比较喜欢徒手，这样边缘比较整齐（图为徒手脱模）

13. 第13步.

    放入冰箱冷藏过夜味道更佳