红枣桂圆红糖戚风

红枣桂圆红糖戚风的做法步骤

1. 第1步.

   分离好蛋白和蛋黄，红枣去核切碎，桂圆取肉切碎。

2. 第2步.

   红糖放入牛奶里小火融化备用

3. 第3步.

   冷却后的红糖牛奶液里加入玉米油（我是直接把盆放在厨房秤上加入，更方便，少洗器皿）

4. 第4步.

   筛入低筋面粉

5. 第5步.

   划“之”字搅拌均匀，切勿转圈搅拌让面糊起筋

6. 第6步.

   加入蛋黄，这就是所谓的后蛋法

7. 第7步.

   还是划“之”字拌匀蛋黄糊，这样的蛋黄糊非常的细腻

8. 第8步.

   在蛋白里加入几滴柠檬汁

9. 第9步.

   用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入白砂糖，一开始用高速，鱼眼泡时加入第一次的白砂糖，蛋白出现细腻的小泡时加入第二次的白砂糖，当蛋白霜出现纹路时加入第三次的白砂糖，然后一直开始用慢速打发

10. 第10步.

    打发到接近干性发泡阶段，这时的蛋白霜很细腻

11. 第11步.

    取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，这时可以预热烤箱，上下150度

12. 第12步.

    用手动打蛋器快速切拌均匀

13. 第13步.

    将剩下的三分之二蛋白霜全部倒入蛋黄糊中（个人认为蛋黄糊有油，这样不会让打蛋白霜的盆沾上油，方便下次打发蛋白）

14. 第14步.

    加入红枣、桂圆碎用切拌，翻拌的手法快速拌匀蛋糊，注意不要过度翻拌使蛋糊消泡，平均倒入两个6寸的阳极模具中送入预热好的烤箱中进行烤制，150度中下层45-50分钟（还是要看个人烤箱情况，灵活掌握）

15. 第15步.

    出炉轻震一下倒扣在烤网和打蛋盆之间（这样避免了晾网的压痕）

16. 第16步.

    冷却后脱模，是不是很完美