粤式名菜。没想到自己在家也能做。没想到第一次就做出了餐厅的味道。从此列入我的拿手菜
排骨切小块，清水泡半小时去血水，捞出沥干
排骨里加适量食用油，加香油少许提香，姜片若干，白糖一勺。放入冰箱冷藏3-4小时。
豆豉若干，轻拍。如果碎了，排骨就变黑了。
放入豆豉、蒜末、胡椒、盐、米酒，再腌制15-20分钟。
加入淀粉抓匀。上锅大火蒸18分钟左右。
出锅
第一次腌制放糖，是保持排骨口感的脆。第二次腌制放入米酒，使得排骨鲜美，易脱骨。没有米酒放入白酒也行。
